平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。[6]平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。
用料
猪油:20克
猪筒骨肉碎：110克
嫩豆腐：一块
山药碎：100克
鸡蛋碎：1个鸡蛋量
香菜末：18克
步骤 1
鸡蛋1个炒碎
步骤 2
猪筒骨烧的汤，肉拆下来了，剁碎
步骤 3
新鲜的山药，剁成碎状
步骤 4
泡发好的干香菇，剁成小丁！
步骤 5
一块嫩豆腐，先横刀切成块，再竖刀切成豆腐碎
步骤 6
所有备好的食材，入开水中焯水
步骤 7
沥干水分备用
步骤 8
锅中倒入筒子骨汤（差不多2斤的样子）
步骤 9
下入沥干水分的食材，中小火煮熟
步骤 10
勾芡水，稠度自己调整（玉米淀粉+清水化开就是芡水）
步骤 11
带点猪油更香哦
步骤 12
成品装盘啦
