原因:
1、杀鱼的时候鱼胆破了。
2、鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。
3、鱼汤的制作过中所用的材料。如加入了一些带苦味的药材香料等。
解决方法:
1、若鱼胆出现破坏，里面会流出绿色液体，这时要快速洗去，但鱼体表面还会有一些明显残余，可用刀轻轻剔除。
2、如果不确定是不是把苦胆弄破了，可以用白酒调少量的盐涂抹在鱼上，静置十分钟左右，洗净，然后再开始做鱼肉汤的步骤，就不会苦了。少量的酒精也有助于提味。
3、鱼汤里还可以送入一些料酒，最好是给鱼身上各部位均匀的涂抹一遍。
墨鱼烹调时的苦味来自于处理食材时候没有将内脏完全去除并清洗干净。墨鱼一般指乌贼，
乌贼本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物，三者均不属于鱼类。
