你好，油泼烩面是一道地道的陕西小吃，其正宗做法如下：
材料：
- 面条：500克
- 猪肉末：100克
- 青蒜末：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 花椒粉：适量
- 红油：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 面条煮熟，过凉水备用。
2. 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色。
3. 加入姜末、蒜末、花椒粉和少许盐，翻炒均匀。
4. 加入酱油和适量的水，大火煮至汁水收干。
5. 加入青蒜末、香油和鸡精，拌匀。
6. 将红油倒入碗中，加入热油，搅拌均匀。
7. 将煮熟的面条放入碗中，倒入调好的红油，拌匀。
8. 将炒好的猪肉末放在面条上面即可。
注意事项：
1. 煮面条时要掌握好时间，以免面条过软或过硬。
2. 猪肉末要炒至变色，煮至汁水收干，才能保证味道更香。
3. 调红油时，要先放红油再加热油，这样味道更好。
用料：烩面4片 绿豆芽250克 生菜一颗 大蒜6瓣 葱3颗 姜3克 辣椒面30克 麻椒面10克 白胡椒10克 荆芥6颗 食油两大勺 陈醋一勺 生抽一勺 白糖半勺 鸡精一勺
1.绿豆芽洗净控水，生菜洗净控水，大蒜生姜捣成蒜泥，小葱切葱花，荆芥摘叶洗净
2.烩面先抻长，然后一分为三或四，撕成细片。
3.锅烧水，把所有面片下入，用筷子搅开，滚大概三分钟，即可。出锅过凉水
4.面汤里下入绿豆芽和生菜，烫熟，捞出过凉水
5.调一个碗底，放入一勺生抽，半勺白糖，两勺陈醋
6.盘子放面豆芽和生菜，把刚才调的的碗底倒入面里，加入小葱，麻椒粉，胡椒粉，蒜泥，辣椒面
7.加入一勺油，烧8成热，浇到辣椒面上！
8.浇热油时，一边浇，一边用小勺拨开烫熟的辣椒面，把生辣椒面和蒜泥漏出，把热油泼上
9.撒上葱花和荆芥
