缠丝肘花肉四川的正宗做法如下
1.将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血；
五香肘子
2.锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度）；
3.用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味；
4.冷却后即可切片装盘食用。
材料
主料：猪肘750克，
调料：料酒50克，酱油50克，白砂糖25克，姜5克，大葱10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，卤汁500克
材料：肘子600g；
辅料：花椒大料8g、姜片5片、料酒5ml、酱油10ml、糖4g、盐2g、香醋5ml、小红干椒3个
清水肘花
1
将肘子洗净，切成两半，清水焯去血末捞出。
再烧锅清水，净肘子和大料花椒，姜片，料酒同煮。小火煮一两个小时即可。
2
煮好后捞出晾凉，切成大片摆在盘中。
3
起锅热油，将辣椒煸炒香。
4
加入酱油，盐，糖和香醋炒匀，淋在肉片上即可。
