用料
主料:
牛肉 一块
辅料:
芹菜 一棵
红辣椒 一根
大蒜 3粒
生姜 一片
调料:
玉米淀粉 一茶匙
白胡椒粉 适量
盐等适量
具体做法步骤
步骤1. 牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。
步骤2. 放入一茶匙酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。
步骤3. 接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。
步骤4. 最后再放入少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。
步骤5. 接着将配菜准备好：芹菜切成段，红辣椒切丝，大蒜切片，大葱切成段备用。
步骤6. 锅中放入植物油，先放入蒜片和大葱炒出香味，接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。
步骤7. 锅再次烧热，放入一大勺植物油，将腌好的牛肉丝放入锅中，大火翻炒。
步骤8. 炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中，快速翻炒均匀。
步骤9. 紧接着放入盐和白砂糖，快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。
步骤10. 火要大，速度要快，一气呵成，这样牛肉才不容易炒老。口感又鲜又嫩，好吃又下饭，全家都爱吃。
材料
里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精
做法
1、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。
2、油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里，剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒个几十秒就可以了，放盐和味精即可。
