戚风蛋糕加柠檬汁的原理是为了增加蛋糕的口感和香味。柠檬汁中含有大量的柠檬酸，这种酸性物质可以中和部分碱性成分，使蛋糕更加松软，而且还可以提高蛋糕的稳定性，使其更加均匀。
此外，柠檬汁还含有丰富的维生素C和多种天然抗氧化剂，可以提高蛋糕的健康价值。因此，在制作戚风蛋糕时，加入适量的柠檬汁可以使蛋糕更加美味、健康和营养。
戚风蛋糕是一种比传统蛋糕更加轻盈、松软的糕点，其原理在于使用了较多的蛋白和少量的油脂。而加入柠檬汁，则可以在调味的同时起到促进蛋白质起泡、增加发酵的效果，从而更好地实现戚风蛋糕的体积和颜色。
具体而言，柠檬汁中含有的酸性成分可以让蛋白质更容易起泡，并且加快泡发过程，从而使得蛋糕更加松软。同样，柠檬汁也可以在酸碱中和的反应过程中产生产生二氧化碳，进一步增加蛋糕体积。此外，柠檬汁还含有柠檬醛等香味物质，可以为戚风蛋糕带来清新的口感和香气。
