天山奇豆指的是产自中国新疆天山地区的鹰嘴豆，因其独特的形状和营养价值而得名。鹰嘴豆在烹饪中有多种用途，既可以做成主食，也可以作为蔬菜或蛋白来源。以下是一个简单的鹰嘴豆做法：
材料：
- 鹰嘴豆：适量（预先泡水几小时或一夜以缩短烹煮时间）
- 洋葱：1个（切碎）
- 蒜瓣：2-3瓣（切片或末）
- 姜：适量（切片或末）
- 番茄：1-2个（切块）
- 香菜：适量（切碎用于装饰）
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 辣椒粉或辣椒片：适量（可选）
- 肉桂粉或孜然粉：适量（可选）
做法：
1. 将泡发的鹰嘴豆冲洗干净，备用。
2. 热锅加油，加入洋葱、蒜和姜炒香。
3. 待洋葱变透明后，加入番茄块继续翻炒至番茄出汁。
4. 把炒好的蔬菜混合物拨到一边，加入鹰嘴豆，并在豆子上淋少许油，煎炒几分钟。
5. 加入足量的水（至少要没过鹰嘴豆），调入盐、黑胡椒粉和其他喜欢的香料（如辣椒粉、肉桂粉或孜然粉）。
6. 大火煮沸后转小火慢炖，直至鹰嘴豆变软且汤汁略微收紧。
7. 尝试调味，确保味道符合个人喜好。
8. 煮好后撒上香菜装饰，即可盛出享用。
这个基本的鹰嘴豆做法可以根据个人口味进行调整，例如加入胡萝卜、土豆等其他蔬菜，或者用椰奶代替水增加风味。鹰嘴豆也可以用来做鹰嘴豆泥（类似于中东地区的 hummus），或者作为素食炖菜的一部分。
鹰嘴豆做法:
玉米粉搅拌均匀，锅中热油，倒入鹰嘴豆炸至金黄捞出，锅中再热油，放蒜末、葱、青辣椒炒香，加盐、醋、酱油、番茄酱、韭菜翻炒，加水、淀粉搅拌，倒入鹰嘴豆搅拌均匀后即可出锅食用。
