跑山竹笋的挖掘需要一定的技巧和经验，以下是一些挖笋的方法：
选择适宜的时机：挖笋的最佳时间是每年的3月至5月，此时竹笋生长旺盛，比较好挖。
选择适宜的竹子：选择直径为3-6厘米的竹子，这类竹笋味道好且容易挖出。
准备工具：需要一把铁锹、一把锄头和一把手锯。另外，一双耐磨的手套和防护眼镜也是必不可少的。
挖掘技巧：挖掘竹笋时，需要先找到竹笋的根，然后沿着根的走向挖掘。注意不要挖断根，否则会影响竹笋的生长。在挖掘过程中，要不断观察竹笋的形状，确保能够完整地挖出竹笋。
保护竹笋：在挖掘过程中，要小心轻放，避免损伤竹笋。挖出竹笋后，要及时用土回填，以保护竹笋的根系和促进竹笋的生长。
需要注意的是，挖笋是一项技术活，需要经验丰富的农民才能掌握技巧，如果没有经验最好不要轻易尝试。同时，挖笋也需要遵循当地的规定和法律法规，不要随意破坏环境和竹林。
