腌豆角应该生腌的好，但是一定要用又嫩又扁的豆角腌。先把豆角去掉头尾，用开水先焯一下。焯三两分钟即可，不能焯熟。焯水时水里放点盐，这样使豆角更绿不黄。然后用清水头凉去掉水份就可以腌制了，水轻轻的焯一下。腌出的豆角没有生豆角的味道，又绿又脆好吃
1、生腌
2、比较爽口，新鲜豇豆洗干净，摊开晾干。凉开水倒入瓶中。将豇豆放入瓶中，放生姜几片，干辣椒几片(新鲜辣椒会烂)，放点花椒，一个八角，一点小茴，然后一定要放冷透的开水。盐根据水的多少来放，不能太咸，可以尝一下，水盖出豇豆就行，最后加点白酒，这样不会起白沫。
3、一般泡3-4天泡透芯就行，捞点出来尝尝，不行再泡两天。
