地三鲜饺子是一道以茄子、土豆、青椒为主要食材的饺子，以下是制作地三鲜饺子的馅料配方：
1. 茄子：将茄子切成细丝，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟，挤掉多余的水分。
2. 土豆：将土豆切成细丝，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟，挤掉多余的水分。
3. 青椒：将青椒切成细丝，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟，挤掉多余的水分。
4. 调料：将葱姜蒜切末，加入适量的盐、味精、生抽、香油，搅拌均匀。
5. 混合：将茄子、土豆、青椒、调料混合在一起，搅拌均匀即可。
需要注意的是，地三鲜饺子馅料的比例可以根据个人口味进行调整，也可以加入适量的猪肉末或者其他食材来增加口感。
三鲜馅饺子里面的馅是:肉,韭菜,鸡蛋和鲜虾。
