用料
牛肉
1000克白萝卜 500克胡萝卜 500克食用油 120克豆瓣 75克生姜 50克蒜 1只花椒 适量老抽 两勺八角 2颗山奈 3-4颗桂皮 适量香叶 3片肉蔻 1颗鸡粉 适量糖 一小勺芹菜 1颗葱 1根
步骤 1
自制豆瓣酱更香哦！
步骤 2
喜欢花椒的可以多加，不能吃麻的可减少或不要。
步骤 3
准备适量调料，有小茴香之类的也可以加哦！但不要加太多。
步骤 4
牛肉改刀切成小块，冷水下锅，加入陈皮（没有陈皮，用的橘子皮代替）、料酒，煮开后再煮1-2分钟。
步骤 5
捞出牛肉清洗干净，沥干水待用。
步骤 6
锅中放油。
步骤 7
油热后依次加入生姜、蒜瓣、花椒、豆瓣（我用的是郫县豆瓣和自制豆瓣的混合）。
步骤 8
爆香炒出红油后加入牛肉。
步骤 9
翻炒后加入适量老抽。
步骤 10
加入适量水和料酒，放入高压锅煮12-15分钟，按照牛肉质量和锅来定时间。
步骤 11
掌握好时间哦，根据肉质来，我用的牦牛肉，所以压了15分钟。
步骤 12
萝卜切成滚刀，这种切法更入味哦！
步骤 13
牛肉煮好后加入萝卜，再次上火煮，高压锅排气2-3分钟后断火。
步骤 14
加入芹菜和葱段，适量鸡粉、糖，混合一下就可以出锅啦！
耗牛肉首先切成大塊，冷水入鍋一定要用冷水，然後鍋中先放入的香料是花椒，料酒跟薑片，小火慢煮10分鐘，千萬也不要開大火煮，我們第一次煮的目的也就是把耗牛肉成型，也是為了耗牛肉吃的時候不那麼的脆硬，記住水不要滾起來，慢慢的煮最好哦，煮好的牛肉撈出來放涼後，「必須放涼後」切成小拇指大小形狀，不要切的太大或者太小，這樣做出來的冷吃牛肉比較的美觀，炸的時候也比較方便統一熟，如果熱的耗牛肉去切的話，牛肉會散掉。
