为了防止炒菜油炸开，采取以下措施至关重要：
使用合适的油温：过高的油温会引起油脂飞溅。使用食物温度计确保油温在160-180摄氏度（约320-356华氏度）之间。
逐渐加入食材：将食材缓慢地加入热油中，避免油脂因快速接触冷食材而剧烈沸腾。
控干食材水分：下锅前将食材充分控干，以减少水分与热油接触时的飞溅。
使用防溅锅盖：部分遮盖锅盖可以防止油脂飞溅，同时允许蒸汽逸出。
远离热源：将锅具放置在远离热源的位置，避免油脂因过热而起泡。
①把菜放到锅里之前，尽量地把菜的水分沥干，比如把菜放到有漏孔的菜篮里放一会儿。
②在放菜时，可以把火调小一点，或者把锅放到洗菜台上，放菜的位置稍微靠近锅一点，也不要太近，避免被油溅到。
