第一步：调料制作
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，而我加的是我自己在2006年酿造的本地红樱子糯高粱酱香型白酒。其他的可以根据自己的口味和需要添加花椒面。
灌腊肠三分肥七分瘦最好，把猪肉切成2厘米见方的小块，切片也行。切好的肉放入盆中加上调料用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制24小时入。
第二步：小肠的清洗。
新鲜猪小肠衣用温水反复的清洗，直到无粘液。
干净的小肠也可以用白醋和食盐反复的搓洗。
第三，罐装
洗好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候才好灌。
灌肠的工具
剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结
轻轻的塞，一边塞，一边往下顺。
罐好以后，以15厘米打个结，并绳子系好。
第四：排气
整理好的香肠还要用筛子全部均匀的插一遍放出多余的气体，如果你没有筛子，用牙签也可以的。
第五：熏制
制作好的香肠先滴几天水，然后就开始熏制，先用橡木熏干水分。看见开始滴油以后，改用生柏枝叶熏一天左右。就这样美味的香肠就熏制好了。
原料： 猪瘦肉或牛肉250克，鸡蛋3只，红薯淀粉、红薯粉丝、薄豆腐皮各适量。
调味料： 绍酒1/2大匙，酱油1/2大匙，精盐1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，葱姜末少许，花椒盐少许。
准备工作：
1、红薯粉丝用清水提前泡软，捞出沥干后再剁碎。
2、猪肉或牛肉洗净后剁成肉馅，粗细程度和我们平常包饺子的肉馅差不多就行了。
做法步骤： 1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中，朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉，打匀。
2、加粉丝拌匀，再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味，搅匀后即成千子馅。这个千子馅要做到拿起一块基本能成型的程度才行，太软放在锅里往外流，太硬做出不好吃。这一切都全凭经验，没有数据可参考。
3、蒸锅里加足量清水并放入篦子，笼布洗净挤干后铺在篦子上，烧开，再把豆腐皮铺在笼布上面，铺满一层豆腐皮就行了。
4、接下来把千子馅铺在豆腐皮上面，摊平，厚度约为两指厚，用少量清水抹平表面后盖上锅盖，大火蒸1小时左右。
5、等千子蒸到大约九成熟的时候打开锅盖，把鸡蛋打匀后倒在千子表面，抹平，再继续蒸几分钟就可以出锅了。
6、出锅后切成四指长两指宽的长方条，码到盘子里再抹一层香油即可。此时，香油会随着热气挥发而满屋飘香，蛋皮也显得油光光的，鲜嫩可口。
