一、用料:带皮羊肉600克、腐竹200g、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、大枣5颗、大蒜6-8瓣、生姜1块、豆瓣酱2勺、酱油2勺、料酒2勺㇏大葱1棵、八角3个、桂皮1块、香叶5片、花椒20-30粒、草果1个、油1勺、盐适量。
二、做法步骤
步骤 1、材料备好～
步骤 2、羊排冷水下锅➕料酒焯水
步骤 3、底部放导热板，中火热锅，少量油倒入铁锅
步骤 4、倒入豆瓣酱
步骤 5、大蒜，姜片，洋葱放入炒一炒
步骤 6、放入焯过洗净的羊肉
步骤 7、红枣/香料/大葱加入，酱油也倒入
步骤 8、加水淹没羊肉
步骤 9、中火煮沸腾
步骤 10、转小火焖一小时
步骤 11、加入腐竹和胡萝卜，水可以适量加一点，基本淹没食材即可，再小火焖30分钟
步骤 12、开盖稍微收一下汁～尝下咸淡，适当加盐
步骤 13、洒葱段即可。
1/10 腐竹泡水软化
2/10 白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮
3/10 桂皮，香叶，八角，草果，花椒放入一次性茶包变香料包
4/10 炒锅烧热，加少许油，放入羊排翻炒，至表面变色
5/10 加入郫县豆瓣酱，姜片，蒜翻炒出香味。加老抽，生抽，糖，米酒调味
6/10 加入盖过羊排的水，香料包，马蹄一起
7/10 焖煮1个小时半左右
8/10 加入萝卜块一起再煮半个小时左右，至羊排变软
9/10 最后10分钟加入腐竹同煮。（可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作。）
10/10 出锅前试味，不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎，孜然粉提味
