一：配方食材
1、低糖月饼配方
低糖月饼皮的配方：80%低聚果糖60g，中筋面粉100g，花生油15g，碱水2g。
低糖月饼馅配方：低聚果糖95糖浆6.5kg，烧米粉4.3 kg，桃仁3.25 kg，芝麻仁1.25 kg，青梅0.5 kg，瓜条1.5 kg，花生油2.25 kg，叉烧肉2.6 kg。
2、无糖月饼配方
无糖月饼皮的配方：90%低聚果糖将240g，中筋面粉：380g，精练花生油96g，碱水5.2g。
无糖月饼馅的配方：低聚果糖95糖浆4.5kg，烧米粉4.3 kg，桃仁6.5kg，芝麻仁0.5 kg，青梅1kg，瓜条0.5kg，花生油3.5 kg，火腿4kg。
二、生产工艺
1、工艺流程
原料预备处理-配料-浆皮调制-静置-馅料加工-馅料调制-分馅
2、操作要点
1）原料预处理：先将低聚果糖浆、花生油、碱水充分搅拌后使用。
2） 配料：（饼皮）中筋面粉100g，低聚果糖液体无糖饼皮850--900g。
3）浆皮调制：将面粉过筛后，再到入低聚果糖奖、油等搅拌均匀，得到软硬十种的面团在包衔前最 好用绞刀将面筋绞一遍，再包皮出馅。
4）静置：10--15min。
5）使用比例：按需要分割成小块的面团使用。（一般根据需要确定皮馅比例）。
6）包馅：包馅时，浆皮与馅心的软硬程度要一致，否则影响制品规格、形状等。皮馅要均匀、分量准确，封口严密，不偏皮，不露馅。
7） 磕模：将包装好的生坯放入模子，按实压平，平整不走形，均匀码入烤盘中。
8）烘烤：根据实际的情况和需要设定炉温，大约在190--230℃左右。
