卤味为什么卤出来颜色很淡（卤出来的卤味发黑的解决方法）

造成这个情况主要原因就是上色用料标准化，师傅给的量是多少，就用多少，自己没有掌握上色的基本原理，我们需要知道的是，同样的上色材料，你处理方法不同、质量不一样，最后出色效果会存在差异的。其实卤肉上色是整个卤味技术里面最简单的工序之一，我们卤肉上色，不管你是红色，黄色的，黑色的，新起的卤水，我们卤水颜色一定要够深，如果卤水颜色看起来不深，卤出来的成品颜色肯定很淡。