要使酸汤子劲道不断裂，需要注意以下几点：
1. 面粉的选择：选用高筋面粉制作酸汤子，可以增加面团的韧性和弹性，使酸汤子更加劲道。
2. 面粉和水的比例：面粉和水的比例要适宜，不宜过干或过湿，适当的含水量可以让面团更加柔韧，易于操作和成型。
3. 揉面的时间：揉面时间要充分，至少应该揉到面团光滑有弹性。揉面的时候可以加入一些油，可以增加面团的柔软性和延展性。
4. 醒发的时间：醒发的时间也是影响酸汤子劲道的重要因素。醒发时间要足够长，至少2个小时，这样可以让面团充分松弛，增加面筋的柔性。
5. 煮饺子的技巧：在煮饺子的时候，水要烧开后再放入饺子，每次放入饺子的量不宜过多，要保持水的温度和水位，避免饺子粘在一起。煮饺子的时间也要掌握好，一般5-6分钟即可。煮好后要用冷水过一下，可以让饺子更加劲道不容易断裂。
