面条发霉，会使面条变黑发粘，甚至产生酸味。所能看到食物发霉的部位已经被霉菌菌丝完全的腐蚀，但是附近有一些是肉眼所看不到的霉菌。霉菌产生大量的细胞毒素会在食物里面继续扩散。
扩散的范围主要是和食物的质地没变的严重程度以及含水量有着直接的关系。有一些霉菌即使通过高温加热也不能彻底的去除。发霉的面条应该丢弃，不能食用。
面条最适合中午吃。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。因此能产生较强的饱腹感，此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占 50%的食品。
面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用。 所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。中午吃面才符合中国俗语说的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则。
可以弄断面条，通过面条断面看是否发霉。如果里面的面条芯不是白色的，那就是发霉了。发霉的面条会使面条发黑发粘，甚至会产生酸味。食物发霉的部分说明已经被霉菌菌丝完全腐蚀了，但是附近还有一些肉眼看不见的霉菌。 霉菌会产生大量细胞毒素，这些毒素会继续在食物中扩散。 最后面条烂了。导致面条发霉的霉菌有很多种，最重要的是黄曲霉毒素，对身体危害极大。
