食材清单
脆鱼 700克 、 花菜 500克 、 黄瓜 一根 、 海鲜菇 适量 、 大葱 一个 、 姜 10g 、 蒜 10g 、 食盐 3小勺 、 油 适量 、 酱油 2汤匙 、 胡椒粉 适量 、 料酒或米酒 3汤匙 、 白糖 1汤匙 、 水淀粉 2汤匙 、 辣椒 适量 、 花椒 适量 、 豆瓣酱 两勺 、 蛋清 一个 、 胡萝卜 适量
烹饪步骤
1/11
将鱼片清洗干净，鱼骨，和鱼片分开
2/11
盐，生姜末，酱油，白糖腌制半小时，然后再加蛋清，继续腌制半小时
3/11
将配料都切好备用
4/11
开水将蔬菜焯水
5/11
蔬菜捞出备用
6/11
热锅热油将腌制好的鱼骨鱼片下锅炸至发白
7/11
捞出备用
8/11
大葱蒜末辣椒下锅爆炒，加入豆瓣酱
9/11
加入花椒，继续爆炒
10/11
将所有的料都倒进去翻炒，一分钟左右
最后一步
出锅前撒上白芝麻就可以开吃啦！
做法步骤
步骤 1：脆鱼（买的时候让老板帮忙片好）加入盐、生抽、料酒、蛋清抓匀，腌制半个小时以上。
步骤 2：准备配菜：土豆、莴笋、白萝卜、花菜、黄瓜、金针菇等，煮一锅开水焯熟； 火腿切片，用油煎一下煎熟，盛起来备用（这里可不放火腿，这里配菜按照个人喜好来加）。
步骤 3：热锅冷油，放入鱼片炒熟（或发白微卷的样子），盛起来备用。
步骤 4：另外起锅放油，放入蒜爆香，倒入焯过水的配菜翻炒，放入盐、鸡精、少许豆瓣酱调味，捞起来铺在盆底备用。
步骤 5：起锅热油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱（豆瓣酱比较咸，可以自己酌情加）炒开后，倒入鱼片和火腿，加点盐和鸡精调味，翻炒均匀即可，盛到炒好的素菜上，洒上香菜、花椒、干红辣椒。
