红心鸡蛋可能是在饲养蛋鸡时使用了添有色素的饲料，通过人为的方式使蛋黄呈现红色，也可能是蛋鸡喂养的过程中以高粱、玉米、山药等为饲料，自然形成的红色蛋黄，挑选鸡蛋时应该选择蛋壳细腻，硬度较大的鸡蛋，而人工处理的鸡蛋蛋壳较为粗糙。
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中国家禽学会副理事长青岛农业大学教授王宝维称,有些鸡的品种稍微红,蛋黄微微发红,这是正常现象,但不能因此判断是否是土鸡蛋。但是如果蛋黄严重偏红,则很有可能是饲料当中添加了一些物质,辣椒粉、松针粉、加丽素红等。
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中国农业大学食品学院教授胡小松表示,加丽素红实际上是种类红萝卜的色素,但国家和国际上对添加量有明确规定,允许的剂量是每吨饲料当中不得多于30克
