1、将茄子、青椒、土豆洗净，切块备用。将土豆放入清水中，洗去多余的淀粉，沥干备用。
2、锅内放油，7成热下土豆块，炸至焦黄后捞起，茄子炸至酥软后捞出。碗里倒入适量生抽、盐、糖，搅拌均匀。
3、锅里倒油，爆香姜末，青椒炒至五成熟后，倒茄子、土豆和适量调味汁，加入水淀粉、蒜末，翻炒后出锅即可。
潮味地三鲜的做法步骤
1 所有食材洗净，土豆、茄子、青椒切成大小一致的滚刀，姜葱蒜剁碎，葱青白分开，腊肠切成碎粒。
2 下油锅，五成热放入土豆，翻炒二到三分钟后放茄子，炒至变软一并盛出备用。
3 锅中留油，姜葱蒜爆香后，放腊肠翻炒一会，放入青椒翻炒。将土豆、茄子入锅一并炒，同时加生抽小半勺、潮式豆瓣酱一勺、醋、料酒少量，一并翻炒上盖几分钟，入味即可盛出。临盛出时放入葱绿炆一分钟后上桌。
