桂花糕通常使用桂花蜜或桂花干作为主要食材，而不是新鲜的桂花。新鲜的桂花在烘烤和制作糕点时可能会失去香味，所以一般情况下不建议直接使用新鲜桂花来制作桂花糕。如果您有新鲜桂花，可以考虑以下几种方式进行处理：
1. 风干：将桂花收集整齐，放置在通风干燥的地方，晾干后可以制作成桂花茶或香精。
2. 蒸馏：将桂花放入蒸馏设备中，进行桂花提取物的蒸馏，得到桂花精油或桂花水。
3. 泡水：将新鲜桂花放入清水中泡制，用来制作桂花茶、桂花水等饮品。
无论您选择哪种处理方式，都需要确保桂花的品质和卫生。使用新鲜桂花制作食物时，也要保证其没有受到农药或其他化学物质的污染。
