1、新鲜的黄豆400克，加清水清洗干净后泡4个小时，只要豆子变鼓就行了；
2、我们再准备350克青椒和350克红椒，先给它清洗干净，去掉辣椒把，然后捞出来晾干水分，表面的水分要完全晾干，没有生水才能保存的更久；
3、再准备两头大蒜，几片儿生姜；
4、辣椒晾干水份后用剪刀剪成小段儿，然后全部倒在一起用绞肉机绞碎，大蒜和生姜也加进来，不需要打特别细腻，稍微的带一点颗粒感吃起来口感更好；
5、打好后倒入一个无水无油的盆中，然后加35克盐，带上手套抓拌均匀后腌制45分钟；
6、豆子也泡好了，先沥干水分，然后倒入锅中，加适量清水末过豆子就行，再加1勺盐、20克生抽；
7、然后准备一个香料包，往里面加三片香叶、两颗八角以及一把花椒，系紧后丢进去一起煮；
8、盖上盖子大火煮，30分钟以后转中火继续焖煮10分钟，锅里的水已经煮干了，豆子也煮的非常软烂了；
9、先把香料包捞出来，再把豆子盛出来晾凉；
10、完全晾凉以后我们把豆子和辣椒倒在一起，抓拌均匀就可以了，我们的黄豆酱就做好了，然后装进无水无油的玻璃罐中。
放进冰箱冷藏，放一年都不坏，用来炒菜或者拌饭都非常好吃，这样做出来的豆子不仅不会坏，还尤其的香，煮豆子的时候就能闻到诱人的香气。自己做出来的豆酱没有增加剂，吃起来真的非常好吃，不要去外面买了，赶紧在家自己做起来吧！
1.准备300克黄豆，把坏豆捡出来。
2.用清水清洗干净。
3.泡12个小时。
4.泡好的黄豆放进锅里，加末过黄豆的清水，加香叶，八角，桂皮，盐，小葱和生抽盖上盖大火煮15分钟。
5.煮好的黄豆捞出控干水分。
6.准备辅料和空干水分的黄豆。
7.小米椒和生姜洗干净切成末。
8.锅中倒油，油温五成热将所有调料放进去，小火慢炸，所有调料炸的变成焦黄色捞出。
9.将空干水分的黄豆放进去中小火翻炒。
10.将尖椒末和生姜末放进去不停的翻炒。
11.里面加2勺生抽，炒掉里面多余的水分。
12.加两勺甜面酱和两勺豆瓣酱
13.不停的翻炒，直到里面多余的水分炒干净。
14.里面加白芝麻翻炒均匀。
15.加一勺白糖，少许盐和一勺鸡精翻炒均匀。
16.加30毫升高度白酒翻炒2分钟。
17.关火装盘。
