贵州留一手烤鱼的配菜可以根据个人口味和喜好进行选择，一般可以选择一些清淡的蔬菜来搭配烤鱼，比如西兰花、胡萝卜、豆角等。以下是一种简单的炒配菜的做法：
所需材料：
西兰花
胡萝卜
豆角
蒜末
盐
食用油
步骤：
将西兰花、胡萝卜、豆角分别洗净切成小段备用。
热锅凉油，加入蒜末煸炒出香味。
依次加入胡萝卜、豆角、西兰花，翻炒均匀。
加入适量的盐调味，继续翻炒至蔬菜变软熟即可。
注意事项：
炒配菜时火候不要过大，以免烤焦或者炒糊。
盐的用量要适量，以免影响口感。
可以根据个人口味加入其他调料，如生抽、鸡精等。
