面粉 500g、水 280g、鸡蛋 6个、苋菜 1000g、荆芥 200g、葱 姜 辣椒 适量、盐 3汤勺、十三香 1汤勺
1、在500g一加一天然面粉中加入280g的凉水拌成面絮，开始揉面，最终揉成一个不粘手的光洁的面团，把面揉软一点，这样做是为避免烙烤出来菜馍太硬而开裂，揉好了面团，让它稍微饧20分钟，面团内部充分的融合，面才能擀的薄而不容易破
2、在饧面的空档，我们把馅料拌了 把苋菜、荆芥、香葱、姜洗净、晾干水分，切碎备用。（因为蔬菜在加热的时候会有一定的出水，为了避免菜馍流菜汁，所有在切菜前一定要把菜表面的水分晾干）
3、将切碎的蔬菜先拌上芝麻油，使菜叶表面有一层均匀的油膜，加盐等调味的时候菜不出水，按个人口味放十三香，这时候先不要放盐，等往面皮上放菜馅时，再拌入盐
4、把刚才揉好的面团，拿出来再揉一下，揉到表面光滑、柔软、有弹性。然后，从中间切一刀，就分成两块了，拿其中一块揉成细长条，切成50g的一个个面剂
5、把刚切好的面剂，擀成薄薄的饼状，擀的时候为防止粘烂，可每擀两到三下，撒一些面粉
6、把拌好的菜馅夹到饼上，拿一个鸡蛋打散后，均匀的散倒在菜上
7、再擀一个薄面皮，盖到上面，上下两张圆饼的边沿处捏紧，防止蛋液溢出
8、把电饼铛预热两分钟，将做好的菜馍摊放到电饼铛中，双面加热，直到两面微黄。（为了避免加热不均，中间的时候翻个面）大约需要烙3分钟，这一步是不加油烙的，减肥期间吃着毫无压力
鸡蛋加盐加3比5的水打散鸡蛋3水5水的比例一定要大于鸡蛋这样鸡蛋口感才软嫩
锅中放豆油烧热
倒入鸡蛋液
盖好锅盖 中火慢慢转动锅 使其均匀受热
基本定型的时候就可以撒香葱了
喜欢吃老一点的翻面继续塌
塌好后切片装盘上桌即可
