正宗的扬州炒饭，又称扬州扬宗炒饭，是一道著名的江苏扬州地方传统名菜。其特点是米饭粒粒分明、色香味俱佳。正宗的扬州炒饭的配料通常包括以下几种：
1. 米饭：通常使用隔夜的熟米饭，因为隔夜饭更干爽、颗粒分明，不易成团。
2. 鸡蛋：扬州炒饭中通常会加入鸡蛋，有时只用蛋清不用蛋黄，以保持炒饭的颜色清爽。
3. 火腿：常用的是金华火腿或者腊肠，切成小丁，增加风味。
4. 虾仁：新鲜的河虾或海虾去壳去头，保留尾巴，称为“凤尾虾”。
5. 豌豆：鲜嫩的豌豆，增添色彩和口感。
6. 海参：切成小丁的海参，增加菜肴的档次和营养价值。
7. 香菇：用水泡发后的香菇切丁，增添香气。
8. 笋丁：新鲜的竹笋去皮切丁，增加清脆口感。
9. 绿豆芽：有时也会加入少量的绿豆芽，增加层次感。
10. 葱花、姜末：用于提香。
11. 盐、酱油、白胡椒粉等调味品：根据个人口味适量添加。
扬州炒饭的烹饪技巧在于火候控制和快速翻炒，使米饭颗粒分明，不粘锅，不油腻。传统的扬州炒饭讲究食材的新鲜和颜色搭配，呈现出红绿黄白相间的色彩，令人食欲大增。
需要注意的是，随着地域和时代的变迁，扬州炒饭的做法和配料可能会有所不同，但以上列出的是比较传统和常见的配料。
