一、提前准备
在烘烤蛋糕之前，许多人总是焦虑地担心蛋糕会在表面开裂，影响美观，所以提前准备是非常重要的。首先，要确保蛋糕的糕体配方和做法正确无误。其次，适当调整烤箱的温度和时间，以确保整个烘烤过程的平衡。
二、面糊制作的技巧
1. 搅拌时不可过分用力
当制作面糊时，搅拌的力度是其中一个重要的关键。一旦过分用力，面糊会产生过多的气泡，这些气泡在烤制时会迅速膨胀，导致蛋糕破裂。因此，在搅拌过程中要注意轻柔均匀。
2. 糖和蛋白质的均匀度和稳定性
面糊中的糖和蛋白质的均匀度是影响蛋糕烘烤过程的重要因素之一。如果糖没有完全分散在面糊中，烤制时，糖会结晶，导致面糊中间部分受阻而开裂。所以，在制作面糊时，要确保将糖彻底溶解，并将其均匀地混合。
3. 蛋白的打发与稳定
蛋白的打发很重要，它能使糕体膨松，但过度打发蛋白也是导致蛋糕开裂的原因之一。过度打发的蛋白会导致面糊过于干燥，蛋糕在烤制过程中无法均匀膨胀，从而容易开裂。
因此，应该把握好蛋白的打发程度，打发至湿性发泡即可。
三、烘烤温度和时间的控制
1. 适宜温度的选择
烘烤的温度直接关系到蛋糕质地的形成。过高的温度会导致蛋糕表面迅速膨胀，而内部仍未充分烘烤，从而产生裂痕。因此，应选择适宜的温度进行烘烤，具体温度取决于蛋糕的配方和模具大小。
2. 均匀受热的技巧
在烘烤蛋糕时，要注意烤箱的上下火是否均匀，避免产生过热或局部过低的情况。如果烤箱不均匀，可以选择将烤盘适当旋转一下，以保证蛋糕的均匀受热。
3. 烘烤时间的掌握
烘烤时间也是十分关键的因素。过长或过短的时间都会导致蛋糕开裂。过长的时间会导致蛋糕的表面变得过干，蛋糕无法继续膨胀而开裂；而过短的时间会导致内部未充分熟化的蛋糕从外部膨胀而开裂。因此，在烘烤时要根据自己的烤箱和配方进行时间的掌握。
