第一，多放盐。盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质。
第二，密封保存。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭。
第三，平时取用辣椒酱的时候用干净、无水的勺子或者筷子取适量的实用。避免使用带有水迹或者口水的勺子、筷子取辣椒酱。一些细菌会随着口水或水渍进入，引起辣酱变质。
最后，放在阴凉处，避光保存。细菌的繁殖也需要适宜的温度，避免阳光直射可以有效地阻碍细菌的繁殖。其实，任何食品都有它的保质期的，对那些过期了的、变味的食品，最好是不要品尝了，以免伤害身体。
剁辣椒发酵了首先别忙的打开盖子（打开盖子了空气会流通出来）不然会烂掉的的。让它发酵后再打开盖子倒些白酒，这样发酵过的剁辣椒就不会烂掉的，而且存放时间更长。剁辣椒平常要放在阴凉干净的地方，不易发酸发臭，时间放的赿长味道更好吃。
