黄泥烤鸽子的做法步骤如下：
准备鸽子：宰杀鸽子，去除羽毛，开膛清理内脏，洗净后沥干水分。敲断腿骨，去掉脚爪。用拍破的葱、姜以及精盐、酱油、料酒、花椒将鸽子身内外揉搓，腌约3小时。余下葱切花备用。
准备馅料：将猪肉、大葱切成丝，晾干水分。
填充鸽子：去掉腌鸽子的葱、姜和花椒，把馅灌入鸽子腹内。用香油、葱花抹在鸽子的身上。
包裹鸽子：用网油包裹鸽子，再用荷叶裹三层，用绳来回扎紧。
黄泥涂抹：黄泥加精盐、水适量和匀，糊在荷叶外面。
烤制：用一中号垫放炉灰，将木炭烧红。把鸽子放在炭火中间烤约3个小时，以免出气。
食用：食用时，洗净黄泥敲掉，然后解去绳，剥去荷叶，装入盘内。淋香油，随上辣椒油两碟即成。
这种烹饪方法利用黄泥作为介质，使鸽肉升温慢、水分流失少，风味物质保留得多，因此烤制出的鸽子肉质紧实入味，且鲜嫩可口。
主料: 嫩鸽子
辅料:鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、猪油、香菇丁、鲜荷叶、酒坛泥
调料: 绍酒，盐、白糖、葱花、姜未、丁香、八角、玉果未、甜面酱、香油、熟猪油。
做法:
将鸽子去毛去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身
2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、
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香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用。
3、把放量的炒料填入鸽子的腹中，用荷叶包裹住鸽子，外面用麻绳困住。
4、黄泥加精盐3茶匙，水适量和匀，糊在荷叶外面。
5、用一中号垫放炉灰，将木炭烧红，把鸽子放在炭火中间烤约3个小时，以免出气。
6、食用时，洗净黄泥敲掉，然后解去绳即可。
