中筋面粉。其实，不管是高筋面粉、中筋面粉，还是低筋面粉，它们都可以用来做馒头，只是做出来的口感会有所不同而已。而做馒头时用的中筋面粉会比较多，一是中筋面粉中营养价值不是很低，
二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。用中筋面粉做馒头的时候，面粉和水的比例可以简单的控制为2:1，而高筋面粉韧性较强，所加水的多少不易操作。
中筋面粉
蒸馒头最好使用中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量在10%-12%之间，筋性、颜色都是介于中筋和高筋之间，几乎适用于所有的中式面点，包子、饺子、油饼等等。虽然高筋面粉也适合做馒头，但控制不好技术的话，发不好，会使得馒头很难吃。因此，中筋面粉是最适合蒸馒头的面粉。
