香菜咸菜是一道口味独特的家常小菜，制作简单。以下是一种香菜咸菜的制作方法：
### 主要配料：
- 香菜：适量
- 盐：适量
- 大蒜：适量
- 辣椒（可选）：适量
- 白醋：适量
- 糖：适量
### 制作步骤：
1. **准备材料**：将新鲜的香菜洗净，去掉根部，然后晾干水分备用。将大蒜去皮切成薄片，辣椒切段备用。
2. **腌制香菜**：将香菜切段后放入干净的容器中，适量撒上盐，拌匀，让盐均匀裹在香菜上。然后将腌制好的香菜放置在阴凉通风处，腌制大约 1-2 小时。
3. **调制腌料**：将适量的白醋和糖加入碗中，搅拌均匀至糖完全溶解。
4. **混合调料**：将腌制好的香菜取出，挤掉多余的水分，然后放入调制好的腌料中，加入切好的大蒜片和辣椒段，搅拌均匀。
5. **入味**：将混合好的香菜咸菜放置在常温下静置一段时间，让调料充分渗透入香菜中，提升味道。
6. **装瓶保存**：待香菜咸菜入味后，可以将其装入干净的玻璃瓶中，并将余下的腌料均匀倒入瓶中，封口密封，放置于冰箱保存。
7. **食用**：腌制好的香菜咸菜可以搭配饭菜、面食或者直接作为小菜食用，口感酸爽，开胃可口。
这样制作出来的香菜咸菜口感清爽，酸甜适中，是一道简单美味的下饭小菜。
