山芽菜炒河蚌是一道美味的家常菜，主要原料是山芽菜和河蚌。下面是一个简单的做法：
### 材料：
- 山芽菜适量（根据个人口味）
- 河蚌适量（一般300-500克）
- 大蒜几瓣
- 姜一小块
- 青蒜或者小葱适量
- 生抽、老抽各适量
- 料酒适量
- 白糖少许
- 盐适量
- 食用油适量
### 准备工作：
1. **山芽菜处理**：将山芽菜洗净，去掉根部，切成适合食用的大小。
2. **河蚌处理**：先将河蚌清洗干净，去除泥沙。然后将河蚌放入沸水中焯水，加入少许料酒去腥味，煮至河蚌壳张开即可捞出，取肉备用。
3. **配料准备**：大蒜拍碎切末，姜切片或末，青蒜或小葱切成小段。
### 烹饪步骤：
1. 热锅加油，油热后放入大蒜末和姜片爆香。
2. 加入河蚌肉快速翻炒，加入适量的料酒、生抽、老抽调色，并加入少许白糖提鲜。
3. 当河蚌肉变色后，加入处理好的山芽菜，继续翻炒均匀。
4. 根据个人口味加盐调味，山芽菜变软后可以加入青蒜或小葱增香。
5. 快速翻炒几下，确保所有食材充分混合均匀。
6. 炒至山芽菜熟透，出锅前尝一下味道，调整到满意的口味后即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 山芽菜炒的时间不宜过长，以免营养流失，口感也会变差。
- 河蚌处理时要彻底清洗干净，去除沙粒和杂质。
- 河蚌炒的时间不宜过长，否则肉质会变得老硬，影响口感。
这道菜色香味俱全，山芽菜的清香与河蚌的鲜美相结合，营养丰富，是一道非常适合家庭享用的佳肴。
