南方的面会有碱，因为南方地区的气候湿润，大量的降雨会导致土壤中的碳酸钙流失，而碱性物质则会逐渐积累。
在制作面食时，为了使面条更加筋道有嚼劲，会加入碱性物质，如苏打粉或碱水，这也是南方面食中出现碱的原因。
此外，南方地区的饮食文化也与面食有关。
南方人喜欢吃米饭，而面食并不是主食，因此南方面食的制作方法和口感也与北方有所不同。
南方的面食通常比较细，口感较软，而加入碱性物质可以使面条更加筋道，更加适合南方人的口味。
总之，南方的面会有碱，是由于地理气候和饮食文化的影响，而加入碱性物质则是为了使面食口感更佳。
你好，南方面在制作过程中使用碱水（即碳酸氢钠水溶液），主要是为了增加面筋的韧性，使面条更加有弹性和口感好。此外，由于南方气候湿润，面粉易于受潮，使用碱水可以防止面粉变质发霉。因此，南方面一般都会加入碱水。
