烤面筋飘香的原因主要有以下几点：
1. 面筋本身的香气：面筋是由面粉、水和其他原料制成的，在制作过程中会产生一些天然的香气，这些香气会随着烤制的时间逐渐散发出来。
2. 调料的作用：烤面筋的调料通常包括盐、酱油、味精、花椒粉等，这些调料在烤制过程中会与面筋相互作用，产生出独特的香味。
3. 烤制的温度和时间：烤面筋的温度和时间也会影响其飘香程度。一般来说，烤制温度越高，时间越长，面筋散发出的香气就越浓郁。
4. 烤制的环境：烤面筋的飘香也受到烤制环境的影响。如果烤制的环境通风良好，面筋散发出的香气就会更加浓郁；反之，如果烤制的环境密闭，面筋散发出的香气就会相对较弱。
综上所述，烤面筋飘香的原因是多方面的，包括面筋本身的香气、调料的作用、烤制的温度和时间以及烤制的环境等因素。
答案是；面筋使用高筋粉做的，里面含的植物性蛋白较多，加热后就发出一股香味。
面筋，是植物性“蛋白质”，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水，少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
