馒头蒸出来后为什么外面很光滑而里面却很多孔

馒头使用发酵粉，发酵粉内含一些气体和水，在蒸馒头过程中，馒头里面的气体因温度升高体积膨胀而压力增大就要向外（低压区）跑，但面的劲道使馒头表面具有很强的张力，气体跑不出来。所以气体只能憋在馒头里面形成气泡使馒头变大，而馒头表面保持光滑。 有时候你可以看到馒头表面将露而未露的气泡。