以下是处理冷冻毛肚使其脆的步骤：
1. 将冷冻毛肚放入室温下解冻。
2. 在解冻期间，准备一锅开水，并加入一些姜片和料酒。
3. 将解冻后的毛肚放入锅中，煮约5分钟。
4. 将煮熟的毛肚捞出，放入冰水中浸泡5分钟。
5. 取出毛肚，切成薄片，放在盘子中。
6. 准备一碗蘸料，可根据个人口味选择自己喜欢的调料，如芝麻酱、辣椒油、醋等。
7. 将蘸料倒在毛肚上，即可食用。
注意：在煮毛肚时，不要煮太久，否则会影响口感。在浸泡冰水时，可以加入一些醋，可以使毛肚更加爽脆。
加热碱水进行浸泡3~4个小时左右，直到冷冻的新毛肚泡完以后就可以继续烹饪的，这个时候毛肚是比较脆的，当然这个热碱水的碱不能够放太多了，毕竟是用来吃，这个毛肚如果遇碱太多还是会受到其他的影响，当然也可以通过泡洗就是加碱面反复搓洗，这样速度更快一些，也就在半个小时左右就可以使用。
