明矾在面粉中可用什么代替（市场上的面粉加入了明矾吗）

1.用小苏打和柠檬酸。

2.在面粉中加入发酵粉等。面粉中放矾与碱是为了使面炸的蓬松口感好，明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。

当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。

与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。

当面受热，二氧化碳气体受热膨胀，使其胀大。明矾中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导至铝中毒,甚至诱发老年痴呆。