猴头菇之所以有苦味是因为它的根部。在食用的时候把根部剪除，另外猴头生长时遇到恶劣环境条件，导致子实体发红。这样的猴头菇也有苦味。
猴头菇上的毛刺。不要剪掉。只要清洗干净即可。 猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
1 猴头菇有苦味。
2 这是因为猴头菇含有一种名为蜡样多糖的物质，这是一种高分子碳水化合物，会在口腔黏膜上形成一层涂层，感觉苦味。
3 另外，猴头菇也含有一些酸性物质和黄酮类化合物，也可能会对其苦味的形成产生影响。
