冷锅串串的卤料制作，是冷锅串串美味的关键所在。卤料的制作需要一些特定的香料和食材，并且需要一些耐心和技巧。
首先，香料配制是一个重要的步骤。常用的香料包括白蔻、三奈、砂仁、香果、孜然粒、桂皮、甘草、肉扣、甘松、筚拨、陈皮、香毛草、丁香、白芷、罗汉果、八角、香叶、灵草、千里香、小茴香和草果等。这些香料一般会用机器打碎，以便更好地释放其香味。
接着是辣椒处理。通常选用新一代干红辣椒，经过水煮、沥干后，用绞肉机绞成辣椒茸泥。然后，在油温适宜时，放入大蒜瓣、干红花椒粒和豆瓣酱炒香，再加入绞好的辣椒茸泥翻炒，视水份渐干、油色红亮时，放入打碎的香料粉、冰糖和豆豉等，继续翻炒至香味四溢。
此外，制作卤水时，还会加入鲜汤、豆豉茸、冰糖、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后打去泡沫即可。
最后，将准备好的串串食材放入卤水中烫制，烫熟后捞出，放入调好的底汤中，即可食用。底汤的调味也是一门艺术，可以根据个人口味添加鸡精、排骨味王、食盐等调味料。
总的来说，冷锅串串卤料的制作是一个复杂但充满乐趣的过程，需要精心调配各种香料和食材，才能制作出味道醇厚、香气扑鼻的冷锅串串。
1.藕切薄片泡去淀粉，土豆去皮切薄刀，泡去淀粉，豆皮结提前用水泡软备用。全部淖熟放冷开水盆里晾凉穿上竹签备用。
2.鸡肠刮去油膜 ，鸡胗，鸡心，用盐 面粉洗净后，放葱姜料酒花椒的开水锅里煮熟捞出晾冷，鸡肠挽结，鸡胗切片，鸡心切破，用竹签穿好备用 3鸡汤装钵里 放盐 糖，花椒粉 ，味精 藤椒油和红油可以加入辣椒渣。汤汁不够的话 继续加鸡汤 (没有鸡汤就用鸡汁来调)，以上调料搅匀就可以了，先浸泡荤菜 5分钟 后再放入素菜浸泡五分钟，就可以吃了。因为荤菜没有素菜入味快。
