首先是要把肉馅儿加入花椒水（提前用温水把15~20粒儿花椒泡上一个小时左右），一斤肉馅儿加2~3两水和均匀。加入2匙耗油，2匙生抽，2匙香油，1小匙十三香，1小匙鸡精，2小匙食盐，搅拌均匀，根据肉馅儿的多少再加入2~3两猪大油再行搅拌。最好是向一个方向搅拌。可根据个人喜好和荤素要求，可加可不加花生油。搅拌好以后，再放入菜（白菜、胡萝卜、韭菜、香菜都可以）。
等着把面揉好以后，再把菜与肉馅儿和好，备用。过早和馅儿，容易出水，不好包也不好吃。
以猪肉大葱馅为例：锅中倒适量油，油温6成热下入花椒，炸1分钟，捞出花椒粒放凉，肉馅剁碎，加入姜末、香菜末、鸡蛋、盐、味精、鸡精、生抽、味极鲜、红烧酱汁、蚝油、料酒、芝麻油、花椒油，朝1个方向搅至上劲拉丝即可。
