白菜肉馅出现苦味可能是由以下几个原因造成的：
1. 白菜含水量过高：白菜在切割后会释放出大量水分，这些水分中可能含有苦味物质。如果不去除这些水分就直接拌馅，可能会导致馅料带有苦味。解决方法是切好的白菜用盐腌一下，让其出水，然后把水分挤出。
2. 白菜品种问题：不同品种的白菜苦味程度不一，有的品种天然就带有一定的苦味。选择白菜时尽量挑选口味较甜的品种。
3. 白菜储存不当：长时间储存或不当储存的白菜可能会导致营养成分变化，产生苦味。应选用新鲜的白菜制作馅料。
4. 腌制时间过长：在腌白菜的过程中，如果盐放得过多或者腌的时间过长，也可能导致白菜产生苦味。控制好腌制时间和盐量可以避免这个问题。
5. 肉馅问题：使用的猪肉如果不新鲜或者品质不佳，也可能带有苦味。确保使用新鲜的肉类。
为了避免苦味，可以在制作馅料前对白菜进行适当的处理，比如用盐腌一下并挤去水分，同时确保所有原料都是新鲜的。
