1、主料：鸡拐骨适量。
2、配料：大料、葱、姜、老抽各适量。
3、把鸡拐骨洗净，放在开水锅里焯一下，捞出沥净水分。葱切成葱花，姜切丝。
4、锅里放油，放入大料、葱、姜爆出香味。放入鸡拐骨，放盐翻炒一会，加适量水和少许老抽，盖上锅盖焖一会。
5、焖至鸡拐骨软烂后，大火收汁即可。
原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许，盐、料酒、鸡精、白糖、油将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味姜、蒜切片，
葱切段备用干辣椒剪成小段备用锅中倒入油，烧热放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油再次下锅用大火炸一遍炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
