白糖经过加热可以变成糖浆，随着糖浆的加热过程，糖分子逐渐断裂并形成更大的分子，这时糖浆会变得黏稠，且会出现发白现象。
等到糖浆的温度达到150-160℃，糖分子就变得非常稳定了，此时可以将糖浆倒入平板上迅速抽拉，即为拉丝。拉丝时要快速抽拉，拉出来的糖丝要是光滑细腻，而且可以拉得很长。因此，白糖通常需要熬到150-160℃以上的高温才能达到拉丝的状态。
白糖熬制过程中，当糖分在高温下达到一定浓度时，会产生拉丝现象。一般来说，白糖熬到可以拉出细长的糖丝的程度就是熬好了。
具体的熬制时间取决于许多因素，如使用的火候、锅的大小和形状、白糖的纯度等等。通常情况下，中火加热约5-10分钟就可以看到糖开始变色并冒泡，再继续熬煮约2-3分钟就可以拉出糖丝了。
但是需要注意的是，熬糖的过程中要不断搅拌，以防止糖糊底或者烧焦。此外，拉丝的糖温很高，所以在操作时要小心避免烫伤。
