牛腩与一般的牛肉比较起来，上面有许多晶核油分布，所以牛腩是不适宜用来爆炒牛肉丝的。但是干煸牛肉丝是可以选用牛腩肉的不过要尽量剔除筋膜因为筋膜干煸后口感比较有韧性。在吃牛腩的时候，如果制作方法适宜的话，也可以让牛腩快发挥出非常美味的味道，例如牛腩炒河粉，土豆炖牛腩等
牛腩可以做牛肉丝，
先把把牛腩切丝备用
1: 芹菜切段,蒜末,红辣椒,姜丝切好,将调味料先调好。
2: 牛肉丝加入醃料,醃约10分钟即可。
3: 锅中放入一大匙的油,倒入牛肉丝炒至颜色变白即可捞起。
4: 放入蒜末及辣豆瓣酱爆香。
5: 放入姜丝,红辣椒丝及芹菜拌炒。
6: 炒至芹菜略熟后倒入牛肉丝及调味料,大火快炒即可
