腌制酸菜沾油菜很快就会烂掉的，因为油有一种腐蚀性，比如我们洗菜的脏水，经过一段时间就会沉淀成清水的，油分子小总是浮在水面，挂着灰尘的水就不容易沉清，时间长了就会腐烂，所以腌制酸菜不能沾上油。
因为沾油了，酸菜会烂。
在东北酸菜是他们过冬的主要菜。虽然现在有大棚，各种蔬菜品种很多，但是一方水土养一方人。酸菜仍然是东北人的最爱。
腌制酸菜，传统的方法，准备一个大缸。100斤白菜，先晾晒几天，减少白菜的水分。半斤盐。白菜修理一下去掉烂，黄叶，放入缸里，一层白菜一层盐。放阴冷处切勿沾油，待其发酵。完全发酵好了才可以吃。
