要在冬天发酵制作发糕，可以按照以下步骤进行：
1. 准备发酵面糊：将混合面粉、酵母、温水和糖放入一个大碗中。根据食谱添加适量的各种调味料，如盐、香草精等。
2. 混合面糊：用筷子或搅拌器搅拌面糊，直至面糊充分混合均匀。确保没有面糊的颗粒。
3. 发酵：将面糊密封在一个大碗中，放置在室温较暖和的地方，如暖气旁或烤箱内。让面糊发酵2-4小时，或直到其体积增大1倍以上。
4. 蒸煮：将发酵好的面糊倒入已经加了水的蒸锅中，用中小火蒸煮约30-40分钟，或至发糕表面出现细小的气泡。
5. 完全冷却：将蒸煮好的发糕从蒸锅中取出，放置在架子上或其他通风的地方，完全冷却。
6. 切割：将发糕切成均匀的小块或片，然后根据个人喜好装盘或者包装。
温度是成功发酵的关键，确保室温适当温暖可以促进酵母的活动。如果环境较冷，可以选择使用发酵箱或把面糊放在预热的烤箱中。发糕中的温度也会逐渐上升，因为发糕中的酵母会产生热量。根据自己的经验，可以根据情况调整发酵时间和温度。
