步骤1
甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块
步骤2
将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片
步骤3
取一碗汤加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出
步骤4
在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟后取出，打开油纸拣出葱、姜
步骤5
最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可
烹饪技巧
肉烂菇滑、口味鲜香 厨师一点通 甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好
主辅调料：野生甲鱼1000克、大米粉50克、色拉油20克、麻油10克、味精1克、鸡
汤50克、料酒10克、湿淀粉10克、酱油5克、陈醋25克、精盐3克、胡椒粉1克、姜4克、蒜泥5克。
制作方法：
1、将甲鱼初加工（去两层皮），剁块洗净沥干，加精盐、胡椒粉、味精、姜末、料酒拌匀，裹上大米粉。
2、将甲鱼放入扣碗，上笼蒸1小时取出。
3、将甲鱼扣入大碗，撒上蒜泥，淋上用鸡汤、酱油、陈醋、味精、胡椒等调料制成的薄芡即成。
