滑锅的原理（正确的滑锅方法）

滑锅是为了让锅充分吸收油气,让锅润滑,菜下锅翻炒过程中减少糊锅的可能性,颠锅时更容易保持菜品不撒出锅,保证菜品的质量和口感、色泽等这样的步骤走一遍,能防止粘锅!由于锅底的温度急速升高,再经过滑油之后,锅面会产生“反推力”,食材下锅后,这股“反推力”,能让食材不被高温的锅底黏住。