1、用料：猪蹄、麻椒、干辣椒、香叶、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、蚝油、冰糖、生抽、老抽、八角。
2、冷水放入三片姜，几段葱，俩勺料酒，然后下猪蹄，水开后再煮四五分钟就可以。
3、热锅冷油，油热后小火煸炒干辣椒，麻椒，葱，姜，蒜，香叶，八角，出香味后放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
4、放入猪蹄，翻炒均匀，放入适量生抽提味，少量老抽，蚝油，冰糖，根据自己口味添加。
5、倒入开水，要多放些，我第一次水就没放够，中间又添加的，小火要炖一个小时以上，最好俩个小时，猪蹄才会特别软烂，有使用高压锅的话会更快，我没有就用的炒锅。
6、出锅前放入盐，少炖一会，然后大火收汁，出锅喽。
猪蹄切小块，冷水下锅，放入姜片，料酒
步骤2
大火烧开煮出血沫，捞出洗净备用
步骤3
锅中放油，葱姜蒜炒香
步骤4
再加入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，小火炒香
步骤5
倒入郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤6
倒入猪蹄，略微翻炒
步骤7
再加入生抽，老抽，蚝油，辣椒粉，翻炒均匀
步骤8
倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开，转小火炖1小时
步骤9
煮至软烂转大火收干汤汁，撒些葱花即可
