用料
茄子 2根，
蒜 2瓣，
盐 1小勺，
辣椒 1个，
胡萝卜 少许，
鸡精 1勺，
十三香 半勺，
酱油 1勺，
陈醋 1勺，
耗油 1勺，
白糖 1勺，
油 适量，
水 适量，
玉米淀粉 100克，
老抽 半勺，
做法步骤
1、准备食材
2、茄子洗净去皮淋上水，盆地没有多余的水就行，
3、撒入玉米淀粉，抓拌均匀，
4、再次淋上水
5、撒上玉米淀粉包裹均匀，
6、胡萝卜，辣椒，蒜瓣切好备用，
7、调制料汁，放入酱油，耗油，十三香，盐，白糖水，玉米淀粉，陈醋，鸡精，老抽搅拌均匀。
8、搅拌均匀备用，
9、起锅烧油，五成热，大约2分钟，
10、放入煨好的茄子，不要着急翻拌，等待一分钟定型，再搅拌下，一分钟捞出，
11、油温7成热，复炸2分钟一。
12、捞出沥油，面糊挂的好，油也很干净。
13、起锅放点底油，放入辣椒胡萝卜蒜瓣，翻炒至出香味，食材变软。
14、放入调好的料汁翻炒两下
15、加入复炸完的茄子，翻炒一分钟至挂上酱汁即可，
材料
茄子（紫皮，圆）：1个;
红尖椒: 1个; 尖椒: 1个;
水：45毫升; 食盐：1克; 味精：1克; 香油：3毫升; 葱：20克; 蒜：4瓣; 生抽：1汤匙15毫升; 老抽：半茶匙3毫升; 米醋：1汤匙15毫升; 白糖：15克; 水淀粉：30毫升; 植物油：适量;
做法
1
茄子去皮切成菱形块，青红椒去蒂去籽切块，葱和大蒜切成碎末
2
将生抽，老抽，米醋，清水，盐，糖，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用
3
锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块
4
炸成金黄色后捞出，充分沥干（锅中的油过滤后还可以用）
5
锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子和青红椒块，翻炒20秒
6
将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀
7
出锅前，撒上另一半蒜末即可
